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Os nutrientes plásticos são os nutrientes que fornecem a matéria-prima para a produção de células. Os principais são as proteínas; mas em alguns casos, como na parede celular de plantas e de fungos e no exoesqueleto dos artrópodes, os carboidratos podem desempenhar função de nutrientes plásticos, apesar de geralmente serem nutrientes energéticos.
Os nutrientes plásticos servem para a renovação, reparação ou construção de células. Eles são: